Peixe e Frutos do Mar - Como escolher e temperar ???

Alimentação saudável é a ordem do momento, mas quem não dispõem de um lugar bacana para comer fora todos os dias, e prepara os alimentos em casa, também pode variar o cardápio com o uso de temperos diferentes.

O peixe é rico em nutrientes, como cálcio, fósforo e vitaminas A, D, B1 e B2. Além de ajudar nas dietas para perda de peso, também ajuda a controlar o colesterol.

A Compra

O primeiro passo é a fazer uma boa compra, para isso temos de ser criteriosos com o local escolhido e as condições onde os produtos são armazenados, eles devem estar cobertos por gelo e uma temperatura máxima de 5º C.

Aparência:
Os olhos devem ser brilhantes, a guelra vermelha e a carne firme.
Pressione levemente o peixe e solte, a carne deve voltar, se ficar marcada é sinal que não é fresco.
As escamas devem estar firmes de oferecer resistência ao serem arrancadas com a mão.

Cheiro:
Odor acentuado é sinal que o produto esta em fase de deterioração.
Peixes de água salgada e frutos do mar, quando frescos tem cheiro de maresia.

Frutos do Mar

Camarão:
O corpo deve estar curvado, sem manchas vermelhas na cabeça, nem manchas pretas pelo corpo.
A carne deve ser firme, a cabeça, casca e calda não devem se soltar facilmente.

Polvo:
Deve apresentar carne firme e cheiro suave, a pele deve estar acinzentada e brilhante.

Ostra e Mexilhão:
As conchas devem estar fechadas e firmes. Depois de cozidas, só consuma as que se abriram.
As ostras tem cheiro forte, mas não pode ser azedo.

Lula:
Apesar da pele rosada, a carne deve estar bem branquinha.
A pele não pode ser pegajosa e opaca.



Os temperos que fazem a diferença

1- alecrim, 2- capim limão, 3- alecrim, 4- estragão, 5- funcho, 6- louro, 7- manjericão, 8- manjerona, 9-oregano, 10- salsa, 11- sálvia e 12 tomilho

Açafrão:
Usado em paella e risotos de peixe ou frutos do mar.

Alecrim e cebolinha:
Em molhos à base de creme de leite.

Alho poró:
Ideal para molhos e caldos de peixe.

Coentro:
Usado em moquecas e caldeiradas.

Endro:
Combina com assados.

Estragão:
Ótimo em frutos do mar, por seu sabor marcante.

Manjerona:
Acompanhado de manteiga derretida, vai bem em peixes grelhados.

Pimenta-do-reino:
Batida com sal, alho, vinagre e limão, forma o molho ideal para assados.

Tomilho:
Aroma e sabor para cozidos e assados.

Boas Combinações para variar sabores:

Peixes em geral:
Manjericão + Alecrim + Sálvia + Manjerona + Louro + Tomilho
Bata as ervas com um fio de azeite no liquidificador, lambuze o peixe e deixe descansar 1 hora antes do preparo.

Peixes inteiros:
Misture:
100ml azeite
2 colheres de cheiro verde picado
1 xícara de vinho branco seco
1 colher (chá) de noz moscada
sal
Passe no peixe, inclusive dentro, deixe descansar por 30 minutos, e prepare.

Filés e postas
Bata no liquidificador:
200 ml azeite
1 ramo de tomilho fresco
1 ramo de salsa
1 dente de alho
1 cebola
1 pitada de coloral
pimenta do reino
sal
Deixe as postas marinar por 1 hora.

Dicas

* Para camarões mais crocantes, deixe-os de molho por 30 minutos em água com uma pitada de bicarbonato de sódio, antes de fritá-los.

* Antes de cozinhar o peixe, esprema limão sobre os filés para carne ficar mais firme e branca.


Fonte: Revista Ana Maria